食パン、発酵パン作りのコツ

梅雨が明けると、パン作りは一気に「時間との戦い」になります。冬は1時間かけてもなかなか膨らまなかった生地が、夏は気づいたらもう過発酵——。実は私も、家のオーブンでパンを焼き始めたころ、夏になって生地がベタついて潰れ、すっぱい匂いがしてきて「...

梅雨に食パンがべたつく・膨らまない原因と、湿度に合わせた温度調整のコツを横浜のパン職人が解説します。